发生食物中毒的原因

1、食物未烧熟煮透，造成外熟内生，使沾染在食品上的细菌未全部被杀灭。

2、食物本身腐败变质。如臭鱼烂虾、腐烂水果、油脂酸败。

3、操作污染。主要是人员、容器、用具、场所、食物生熟不分。

4、食物放置时间过长或保管不当，使沾染在食品上的细菌大量繁殖。如凉菜、剩饭菜。

5、食物本身有毒。如河豚鱼、毒蘑菇、未煮熟的豆浆。

6、食物被化学毒物污染。如被农药、亚硝酸盐污染。

7、食物发生变化，产生了有毒物质。如发芽土豆、四季豆。

8、操作人员患病带菌，通过食物传播。

防止食物中毒的措施

1、全体职工严格执行卫生制度，保证食品卫生。

2、坚持食品卫生“五四制”。

3、操作人员定期体检；注意个人卫生；操作前先洗手；有传染病的立即调离。

4、防止食品污染。做到人员、场所、容器、用具、食物生熟分开。

5、控制细菌繁殖。主要从时间和温度上采取措施：新鲜食品及时加工；易腐食品低温保藏；入口食品现吃现做。

突发食物中毒应急预案

1、及时向学校报告。

2、及时向卫生行政部门报告发生食物中毒的单位、时间、人数、可疑食物、中毒发展的趋势、已经采取的措施以及需要协助解决的问题等。

3、立即停止加工经营活动，保留现场，禁止继续出售可疑食物，并暂时封存。严禁销毁剩余的可疑食物。

4、积极协助卫生行政部门调查，配合卫生防疫人员查明中毒原因，控制事态继续发展。

5、主动协助医务人员救治患者，尽量减少中毒所造成的危害。

6、在卫生行政部门的指导下，做好中毒现场的处理工作。