误区一：猪肉越新鲜越好，冷冻肉没有新鲜猪肉好。

猪宰杀后，猪肉要经过四个生理阶段：僵硬阶段—成熟阶段—自溶阶段—腐败阶段。刚宰杀的猪肉由于尚处于僵硬阶段，肌纤维坚硬，烹调效果并不见得理想，只有当猪肉处于成熟阶段时，才会变得柔软多汁，具有芳香气味。另外，食用冷冻猪肉并没有什么不好，猪肉经过低温冷冻处理后，体内的寄生虫才会被杀死。

误区二：炒青菜时，油放得越多越好。

其实，炒青菜时用油适量才好，油放得太多，效果会适得其反：用油过多，使其它调味品难以渗入原料内部；食物包裹油脂太多，不利于消化；常吃过于油腻的菜，会诱发胆囊炎和胰腺炎。

误区三：炒完一道菜后不刷锅接着炒另一道菜

炒完一道菜后，锅四周往往会产生一些黑色锅垢，可别小看这些损垢，它含有苯并芘。苯并芘是当今公认的强致癌物，人体如果经常摄入这种物质，日积月累可诱发胃癌、血癌和肺癌。

误区四：鸡精是从鸡身上提取的，炒菜时多放也无防。

鸡精是在味精的基础上加入鲜的核苷酸制成的，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜罢了。从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，但在炒菜时加入过多鸡精，会破坏菜肴原有味道从而影响口味。