春季到来，万物复苏，也是鱼肉瓜果蔬菜丰富起来的季节，但也是肠道传染病高发的季节，那怎样才能在享受美食的同时，有效预防肠道传染病呢？

一、肠道传染病、食物中毒的常见表现

大多数肠道传染病、食物中毒会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等胃肠道症状，有些伴有发热、头痛、肢体疼痛、全身中毒症状，若治疗不及时，可引起水电解质紊乱等严重的并发症，甚至导致死亡。

二、把好“入口”关，鉴别有毒食材

1.发芽的土豆

发芽或者表皮颜色变青的土豆中，含有龙葵碱，食用后对胃肠有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。

2.腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生黄樟素，是一种致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。

3.加热后出现絮状物的牛奶

牛奶出现絮状物，通常表示已经过期，微生物大量繁殖，破坏牛奶的稳定性，从而使牛奶的蛋白质变性出现絮状物。另外，牛奶如果与酸性物质结合，也可能出现蛋白质变性而产生絮状物，此时的牛奶不可以喝，喝了之后容易刺激消化道发生急性炎症，从而出现腹泻、腹痛等肠胃不适的情况。

4.表面发黏的豆腐

豆腐是富含蛋白质的食材，容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌而变黏。居家环境里，有害杂菌多，有些会产生毒素附着在豆腐表面，用热水冲洗也不能保证完全洗掉。因此，发黏的豆腐不可食用。

5.烤焦的鱼、肉

鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200摄氏度后会产生致癌物——杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物，不宜食用。

6.发霉发苦的瓜子、花生等

花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，表面长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，考虑黄曲霉素等致癌物已经在其中生长，不可食用。

7.颜色变深、表面发黏、弹性变差、有异味的肉类

新鲜的肉表面光泽，颜色均匀，外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；闻起来只有正常的肉味，无异味；煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。如果不满足这些条件，说明肉类已经变质，不可食用。

8. 注意“胖听”、“漏听”的罐头

当罐头被微生物污染，会出现“胖听”现象，表现为罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起，是由罐内细菌繁殖产生气体，罐内压力大于空气压力所致。“漏听”是指密封失灵，有泄漏现象的罐头，金属罐包装的产品在运输过程中受物体碰撞，常出现外壁内陷现象，空气容易进入，致使内容物酸败变质，若挤压罐头的盖和底，有液体溢出或挤压后不能恢复原状，亦说明有漏听现象。罐头出现以上情况均不可食用。

三、做好预防食物中毒“八大关”

在高校餐饮中，要做好“八大关”以预防师生食物中毒，即食品采购关、食品保管关、烹调制作关、餐具消毒关、餐前留样关、进食用餐关、餐后观察关、个人卫生关。提倡师生饮用开水，一旦发现食物腐烂变质，绝不可食用，养成进食前、便后洗手的好习惯，同时尽量减少外出进餐，若外出进餐，须到卫生条件好、具备卫生许可证的正规餐饮点进餐。

(供稿:保健科  初审:刘红  复审:王伟  审核:郑华丽)